串串香小郡肝是什么郡干小郡肝的做法小郡肝是什么

肝jun gan”也就是鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类的胃，俗称肫，四川人称之为“郡肝”；而小郡肝本应是鸽子、鹌鹑的肫，因起成本问题很多商家投机取巧选用鸡、鸭的肫经过加工使用。

而“小郡肝”是属于通用名词是不能注册商标的，小郡肝串串现在火爆成都都是不受品牌保护的。这也导致成都大街小巷各种小郡肝串串，这个谈不上哪一家与否。

如果你也想开一家小郡肝串串香，只需要坐到以下几点就可以了：

一、准备工作：                          

  1、鸡珺肝、鸡珺腌粉、白酒、腌肉红油；

  2、塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板。

二、准备鸡珺肝：

  1、前一天21:30左右将鸡珺肝放入塑料盆中注满水解冻3-4小时（水温在37-43摄氏度为佳），在底部放一个篦子袋与袋之间用篦子隔开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起沥水冷藏待用。

  2、将鸡珺肝横切再竖切为菌花状，并将珺肝分成两半。

（备注：珺花切刀要均匀，深度在2/3处）

三、腌制鸡珺肝：（1斤为例）

  1、鸡珺腌粉A:12克、白酒7ML 、鸡珺腌粉B:9克、腌肉红油20克;

  2、将鸡珺腌粉A和白酒倒入切好的珺花中搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连腌制5-10分钟；

  3、加入鸡珺腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油20克搅拌均匀冷藏待用。

四、串和保存鸡君肝：

  1、用大竹签串鸡君肝；

  2、立即将串好的鸡君肝冷藏保存。

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